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Se llaman
aldehídos tóxicos y se pueden incorporar a los alimentos cocinados.
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El aceite de
girasol genera más compuestos nocivos que el de oliva.
Por Xiomara
Borges
Los aldehídos son unos compuestos tóxicos
sospechosos de estar detrás de enfermedades de algunos tipos cáncer. Algunos investigadores detectaron aldehídos tóxicos, que se generan como
consecuencia de la degradación de los ácidos grasos del aceite que se incorporar a los alimentos cocinados con
aceite ya usado.
La investigación, que publica la revista Food Chemistry, ha servido también para
observar que a temperatura de fritura el aceite de girasol genera más
compuestos nocivos que el de oliva.
Se sabe que el aceite a temperatura de fritura emite aldehídos que contaminan la atmósfera y que se pueden inhalar, de modo que las investigadoras decidieron investigar si estos compuestos todavía permanecen en el aceite después de calentarlo.
En estudios anteriores, según informa el Servicio de
información y noticias científicas (SINC), las mismas investigadoras
encontraron que en los aceites sometidos a temperatura de fritura también se
forman otras sustancias tóxicas, los alquibencenos (hidrocarburos
aromáticos), y concluyeron que el aceite de oliva es el que menos cantidad
genera.
Por ello es más saludable cocinar a la plancha, o al
vapor y si necesitamos algún aceite es mejorar optar por el de oliva, siempre y
cuando no lo usemos para freir.
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